RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Il Risotto ai Funghi Porcini è un piatto davvero unico e delicato, perfetto da gustare nelle giornate di festa autunnali; l’ideale da preparare con i porcini freschi appena raccolti. Il fresco profumo del fungo porcino rammenta un giorno d’autunno in mezzo ai boschi all’aria aperta, che ti da quel senso di libertà.

Ricetta Risotto con Funghi Porcini

Oggi è la prima volta che cucino un risotto con funghi porcini freschi. Ho deciso di provare in primis perché ho visto la Ricetta quì, e infine perché come mia abitudine mi sono recata in montagna, di preciso ad Asiago, e ho acquistato dei fantastici porcini freschissimi.

Ho iniziato a pulire e a tagliare accuratamente i funghi ( vedi guida ) e dopo di che li ho messi in padella a cuocere. Nel frattempo ho preparato il brodo vegetale e tritato la cipolla e il prezzemolo. Poi ho messo a cuocere il riso aggiungendo il brodo al bisogno ed infine ho aggiunto i funghi per terminare la cottura al dente con grana e prezzemolo. Per una preparazione ottimale seguitemi in cucina nei passaggi!

INGREDIENTI
300 GR DI RISO CARNAROLI
BRODO VEGETALE
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
400 GR DI FUNGHI PORCINI
1 CIPOLLA
BURRO
SALE Q.B
PEPE Q.B
PER MANTECARE
40 GR PARMIGIANO REGGIANO
30 GR DI BURRO
PREZZEMOLO Q.B

Preparazione: 15 Min Cottura 30 Min Totale 45 Min

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Ingredienti per Risotto con Funghi Porcini Freschi

Preparazione Risotto con Porcini

Passaggio 1 ) Per realizzare il risotto ai funghi porcini per prima cosa preparate il brodo vegetale. Dopo di che occupatevi della pulizia dei porcini, eliminate la base con un coltello, raschiate il gambo per rimuovere tutti i residui di terra e infine strofinate delicatamente con un panno umido.

Passaggio 2 ) Una volta puliti i funghi, tagliateli a fette mantenendo integra l’intera sezione quando possibile. In una padella antiaderente mettete scaldare l’olio e fate soffriggere lo spicchio di aglio, poi alzate la fiamma e aggiungete i funghi. Rosolate i funghi a fiamma vivace per 10 minuti circa in modo che prendano colore, aggiustate di sale e pepe togliete dal fuoco.

Passaggio 3 ) Nel frattempo mondate la cipolla e tritatela finemente. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere per 10 minuti circa, se necessario aggiungete un mestolo di brodo. Quando la cipolla si sarà sciolta, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Passaggio 4 ) Portatelo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando spesso tenendo la fiamma non troppo aggressiva. Quando il riso sarà bene al dente, pochi minuti prima che sia pronto unite i funghi porcini e terminate la cottura, regolando di sale e pepe se necessario.

Aggiungere il Parmigiano ed il Prezzemolo

Passaggio 5 ) Infine mantecate il risotto a fuoco spento con il burro, il parmigiano reggiano e mescolate bene. In ultima guarnite con del prezzemolo tritato fresco.

Servite il vostro risotto ai funghi porcini.

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RISOTTO AI FUNGHI PORCINI