RISOTTO ASPARAGI E SPECK

RISOTTO ASPARAGI E SPECK

Gli Asparagi sono un ortaggio piuttosto versatile e nella stagione primaverile si prestano ad essere impiegati in numerose e sfiziose Ricette, come il delizioso  Risotto Asparagi e Speck  che oggi propongo a tutti voi.  È un Primo Piatto unico nel suo genere dato dall’incontro della tenerezza degli Asparagi Verdi e la croccantezza dello Speck. Una Ricetta semplice e veloce nella sua preparazione, con pochi ingredienti e dal risultato gustoso e raffinato. Ideale da servire ai vostri ospiti per pranzo o cena, è un piatto cremoso, grazie alla mantecatura con Parmigiano Reggiano, delicato e amato da tutti. Se preferite dei sapori più decisi vi consiglio di mantecare il vostro Risotto con del Pecorino, dando vita ad un connubio di gusti eccezionale. Se ne avanza potete conservarlo in frigorifero per un paio di giorni chiuso in un contenitore ermetico. Non c’è modo migliore di portare a tavola la primavera assaporando questo Primo Piatto originale e appetitoso. 

Risotto con Asparagi e Speck
  • INGREDIENTI
  • 320 GR DI RISO CARNAROLI
  • 500 GR DI ASPARAGI
  • 100 GR DI SPECK
  • 1 SCALOGNO
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B
  • BRODO VEGETALE Q.B
  • 40 GR DI BURRO 
  • 40 GR DI PARMIGIANO REGGIANO

  Preparazione: 15 Min pentola Cottura 25 Min  Totale 40 Min 

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Ingredienti per il Risotto con Asparagi e Speck

Preparazione Risotto Asparagi e Speck

Cuocere gli Asparagi e tagliarli a rondelle

Passaggio 1)​ Per realizzare il risotto asparagi e speck iniziate preparando il brodo vegetale, poi passate alla pulizia degli asparagi (link). Eliminate la parte fibrosa dei gambi, lavateli e lessateli in acqua salata per 5 minuti. Una volta cotti scolateli e tagliateli a rondelle tenendo da parte le punte.

Soffriggere lo Scalogno e unire lo Speck e gli Asparagi

Passaggio 2 ) In una casseruola scaldate l’olio, unite lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco moderato. Aggiungete lo speck e fatelo rosolare qualche minuto, poi unite gli asparagi tagliati a rondelle e continuate la cottura per 5 minuti.

Tostare il Riso, portarlo a cottura e aggiungere le punte di Asparagi

Passaggio 3 ) A questo punto versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto fino a che risulta trasparente, rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta fino a quando il riso non sarà cotto. A 5 minuti prima di fine cottura versate le punte degli asparagi tenendone da parte qualcuna per decorare il piatto. 

Mantecare il Riso con il Burro e Parmigiano

Passaggio 4 ) Terminata la cottura del risotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro a pezzetti e il formaggio grattugiato. Mescolate per insaporire e aggiustate di sale e pepe. Servite il risotto asparagi e speck nei piatti di portata e guarnite con le punte di asparagi prima di servirlo ben caldo. 

Risotto con Asparagi e Speck

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