Passaggio 1)​ Per preparare la calza della befana di pasta sfoglia per prima disegnate la forma della calza su un foglio, poi srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia e appoggiate la forma sopra. Intagliate la calza con un coltello. Spalmate la crema alla nocciola lasciando 1 cm dai bordi e aggiungete la granella di nocciola.

Passaggio 2 ) Ora ritagliate l’altra pasta sfoglia aiutandovi con lo stampo di carta e sovrapponetelo alla calza ripiena facendo combaciare i bordi. Sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta. Con la restante pasta sfoglia ricavate delle decorazioni a forma di stella.

Passaggio 3 ) Aggiungete le decorazioni alla calza, spennellate con il tuorlo e infornate a forno preriscaldato statico a 200 gradi per 20 minuti. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Passaggio 4 )A questo punto decorate con crema alla nocciola e zuccherini colorati la punta e il tallone. Ed ecco che la vostra calza della befana di pasta sfoglia è pronta per essere servita e gustata.

Passaggio 1)​ Per preparare gli omini di pan di zenzero iniziate a preparare la frolla speziata: in un mixer o planetaria versate la farina, lo zenzero, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano in polvere, il sale e il bicarbonato. Poi unite lo zucchero e il miele.

Passaggio 2 ) Per ultimo versate il burro freddo a cubetti, frullate il composto a intermittenza fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Ora versate il composto su una spianatoia e formate la classica fontana al centro.

Passaggio 3 ) Versate l’uovo al centro, con una forchetta iniziate a incorporarlo all’ impasto e poi con le mani finite di impastare velocemente. Una volta che l’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti circa. Trascorso il tempo riprendete la frolla e stendetela con un mattarello su una spianatoia infarinata ad un spessore di 4 mm circa. 

Passaggio 4 ) Con il tagliapasta a forma di omino ricavate le sagome dei biscotti di pan di zenzero. Trasferite i biscotti su una placca da forno rivestita di carta forno e cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 12- 13 minuti. Una volta cotti, sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare e quando saranno abbastanza duri trasferiteli su una gratella e lasciate raffreddare completamente.

Passaggio 5 ) Nel frattempo preparate la ghiaccia reale: in una ciotola versate l’albume, iniziate a montare le fruste elettriche a media velocità e quando noterete la comparsa della schiuma iniziale, aggiungete un po’ alla volta lo zucchero a velo continuando a montare, fino ad ottenere un composto omogeneo della consistenza desiderata. 

Passaggio 6 ) Trasferite la glassa in una sac a poche usa e getta e praticate un piccolo foro, quindi decorate i biscotti a vostro piacimento. I vostri biscotti di pan di zenzero sono pronti per essere gustati.