RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Il Risotto ai Funghi Porcini è un piatto davvero unico e delicato, perfetto da gustare nelle giornate di festa autunnali; l’ideale da preparare con i porcini freschi appena raccolti. Il fresco profumo del fungo porcino rammenta un giorno d’autunno in mezzo ai boschi all’aria aperta, che ti da quel senso di libertà.

Ricetta Risotto con Funghi Porcini

Oggi è la prima volta che cucino un risotto con funghi porcini freschi. Ho deciso di provare in primis perché ho visto la Ricetta quì, e infine perché come mia abitudine mi sono recata in montagna, di preciso ad Asiago, e ho acquistato dei fantastici porcini freschissimi.

Ho iniziato a pulire e a tagliare accuratamente i funghi ( vedi guida ) e dopo di che li ho messi in padella a cuocere. Nel frattempo ho preparato il brodo vegetale e tritato la cipolla e il prezzemolo. Poi ho messo a cuocere il riso aggiungendo il brodo al bisogno ed infine ho aggiunto i funghi per terminare la cottura al dente con grana e prezzemolo. Per una preparazione ottimale seguitemi in cucina nei passaggi!

INGREDIENTI
300 GR DI RISO CARNAROLI
BRODO VEGETALE
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
400 GR DI FUNGHI PORCINI
1 CIPOLLA
BURRO
SALE Q.B
PEPE Q.B
PER MANTECARE
40 GR PARMIGIANO REGGIANO
30 GR DI BURRO
PREZZEMOLO Q.B

Preparazione: 15 Min Cottura 30 Min Totale 45 Min

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Ingredienti per Risotto con Funghi Porcini Freschi

Preparazione Risotto con Porcini

Passaggio 1 ) Per realizzare il risotto ai funghi porcini per prima cosa preparate il brodo vegetale. Dopo di che occupatevi della pulizia dei porcini, eliminate la base con un coltello, raschiate il gambo per rimuovere tutti i residui di terra e infine strofinate delicatamente con un panno umido.

Passaggio 2 ) Una volta puliti i funghi, tagliateli a fette mantenendo integra l’intera sezione quando possibile. In una padella antiaderente mettete scaldare l’olio e fate soffriggere lo spicchio di aglio, poi alzate la fiamma e aggiungete i funghi. Rosolate i funghi a fiamma vivace per 10 minuti circa in modo che prendano colore, aggiustate di sale e pepe togliete dal fuoco.

Passaggio 3 ) Nel frattempo mondate la cipolla e tritatela finemente. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere per 10 minuti circa, se necessario aggiungete un mestolo di brodo. Quando la cipolla si sarà sciolta, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Passaggio 4 ) Portatelo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando spesso tenendo la fiamma non troppo aggressiva. Quando il riso sarà bene al dente, pochi minuti prima che sia pronto unite i funghi porcini e terminate la cottura, regolando di sale e pepe se necessario.

Aggiungere il Parmigiano ed il Prezzemolo

Passaggio 5 ) Infine mantecate il risotto a fuoco spento con il burro, il parmigiano reggiano e mescolate bene. In ultima guarnite con del prezzemolo tritato fresco.

Servite il vostro risotto ai funghi porcini.

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FEGATO ALLA VENETA

Il Fegato alla Veneta o Veneziana è uno dei piatti più conosciuti e famosi della cucina tipica del Veneto. Ne esistono diverse varianti di questo buon piatto, ma il più famoso direi che è il fegato alla Vicentina. Il procedimento e la base è sempre lo stesso, solo che al posto dell’aceto si usa il vino bianco, l’importante sono gli ingredienti che devono essere freschi e di buona qualità per aver un ottimo esito finale.

Fegato alla Veneta Ricetta Originale

Oggi preparo questa ricetta anche se devo essere sincera, io non sono un’amante del fegato in generale e quindi di qualsiasi ricetta al fegato. Per creare questo piatto ho acquistato del fegato di vitello, l’ho fatto cuocere in un soffritto di cipolla e profumato con del prezzemolo fresco. In questa mia versione non ho utilizzato ne aceto e ne vino bianco, ma ho voluto preparare una versione più light ho utilizzato olio extra vergine di oliva, poco burro e acqua. Devo dire che il risultato è molto piaciuto.

Se ti piace questa mia versione di Fegato alla Veneta seguimi nei passaggi!

INGREDIENTI
350 GR DI FEGATO DI VITELLO
250 GR DI CIPOLLA BIANCA
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B
20 GR DI BURRO
SALE
PEPE
PREZZEMOLO Q.B

Preparazione: 10 Min Cottura 20 Min Totale 30 Min

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Preparazione Fegato alla Veneta

Passaggio 1 ) Per realizzare il fegato alla veneziana per prima cosa sbucciate la cipolla e affettatela sottile. In una padella mettete l’olio il burro e fate sciogliere. Aggiungete la cipolla affettata e l’acqua quanto basta. Fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti fino a quando la cipolla non sarà appassita.

Passaggio 2 ) Nel frattempo tritate il prezzemolo.

Una volta appassita la cipolla, unite le fettine di cipolla, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo.

Passaggio 3 ) Fate cuocere per pochi minuti mescolando di tanto in tanto delicatamente.

Trasferitelo su un piatto da portata decorate con del prezzemolo e servite caldo.

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PATATE E SALSICCIA

Le Patate e Salsiccia sono un secondo piatto saporito e veloce da preparare, questo piatto economico a base di carne di maiale e patate in padella lo si può gustare anche come piatto unico. Questo metodo di cottura consente alle patate di rimanere morbide all’interno, rosolate e croccanti all’esterno, senza avere bisogno di accendere il forno otterrete un’ottima ricetta in breve tempo.

Ricetta Patate e Salsiccia in Padella

Le ricette con le patate sono una delle mie preferite e visto che quest’anno il mio orto è stato molto generoso nella raccolta oggi ho deciso di abbinare questo ortaggio molto versatile con le salsicce, realizzando così un contorno saporito e molto apprezzato in famiglia. Bastano pochi passaggi ma fatti accuratamente, normalmente preparo questo piatto tagliando le patate a cubetti di media dimensione, e fatte cuocere in padella resteranno morbide all’interno e croccanti all’esterno. Saporite grazie ai succhi che rilascia la salsiccia e profumate dal rosmarino; una vera bontà che finirà in un batter d’occhio.

Allora seguitemi in cucina a preparare questo piatto ricco di gusti e sapori!

INGREDIENTI
400 GR DI SALSICCIA
1 KG DI PATATE
2 SPICCHI D’AGLIO IN CAMICIA
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
ROSMARINO
SALE Q.B
PEPE Q.B

Preparazione: 15 Min Cottura 35 Min Totale 50 Min

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Ingredienti per Patate e Salsiccia in Padella

Preparazione Patate e Salsiccia in Padella

Passaggio 1 ) Per preparare le patate e salsiccia in padella iniziate con il lavare le patate, sbucciatele, lavatele e tagliatele a cubetti di media dimensione.

Passaggio 2) In una padella capiente versate l’olio extra vergine di oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia. Fate rosolare, quindi unite anche le patate.

Passaggio 3 ) Fate rosolare le patate a fiamma media bassa per 10-15 minuti girandole con un cucchiaio. Quindi aggiungete la salsiccia tagliata a tocchetti, aggiustate di sale, pepe e aggiungete il rosmarino.

Passaggio 4 ) Fate cuocere a fuoco medio con un coperchio per 20 minuti o fino a quando le patate saranno ben cotte e le salsicce ben rosolate.

Servite quindi le patate e salsiccia. Buon appetito!

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MELANZANE A FUNGHETTO

MELANZANE FUNGHETTO

Le Melanzane Funghetto sono un contorno molto amato per il suo gusto e leggerezza, un piatto versatile adatto da abbinare a secondi di carne, ma anche come condimento per una pasta veloce al volo; oppure per completare un ripieno di una torta salata e realizzare delle ottime bruschette.

Ricetta Melanzane Funghetto

Questo piatto tipico Napoletano è uno dei miei contorni preferiti quando cè la bella stagione, ho raccolto una bella quantità di melanzane dal mio orto e mi sono messa all’opera nel creare questa ricetta favolosa.

Le melanzane rimanenti le ho utilizzarle per fare altre due buone ricette, le Melanzane a Scarpetta e le Melanzane gratinate al Forno. Ora iniziamo a realizzare le nostre melanzane al funghetto.

INGREDIENTI
700 GR DI MELANZANE
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
1 SPICCHIO DI AGLIO
SALE Q.B
PREZZEMOLO Q.B

Preparazione: 10 Min Cottura 15 Min Totale 25 Min

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Ingredienti per le Melanzane a Funghetto

Preparazione Melanzane al Funghetto

Preparare le Melanzane a Cubetti + Aglio e Prezzemolo

Passaggio 1 ) Per preparare le melanzane a funghetto, iniziate a lavare le melanzane, eliminate l’estremità del peduncolo e la parte finale e tagliatele a cubetti. Pulite l’aglio e il prezzemolo e tritateli finemente. In una padella versate l’olio extra vergine di oliva e fate soffriggere.

Passaggio 2 ) Unite poi le melanzane a cubetti, regolate di sale e mescolate accuratamente.

Proseguite la cottura per 15 minuti.

Finita la Cottura Aggiungere il Prezzemolo

Passaggio 3 ) A fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo fresco tritato e mescolate. Servite le melanzane a funghetto calde oppure fatele raffreddare e servitele a temperatura ambiente.

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FRITTATA CON SALSICCIA E CIPOLLA

FRITTATA CON SALSICCIA E CIPOLLA BIANCA

Ricetta Frittata con Salsiccia e Cipolla

La Frittata con Salsiccia e Cipolla Bianca è un secondo piatto facile e veloce da preparare, molto versatile e veramente sostanzioso grazie alla presenza delle salsicce, ottimo da mangiare sia caldo che freddo. Questa delizia di Frittata con Salsiccia è buona da consumarsi in famiglia, al lavoro ma è anche una valida idea da portare con se nelle scampagnate fuori porta oppure servita da Buffet tagliata a quadratini.

Ricetta Frittata Cipolla e Salsiccia

Con l’avvicinarsi dell’autunno viene la voglia di cominciare a preparare piatti più sostanzioni e quindi ho deciso di preparare una buonissima Frittata con Salsiccia e cipolla, in un batter d’occhio ho realizzato un secondo per tutta la famiglia, in una padella ho soffritto la cipolla, ho fatto cuocere insieme la salsiccia a pezzetti e infine ho aggiunto le uova. In giro di mezz’ora ho ottenuto un piatto saporito, profumato e fumante da portare in tavola.

Vediamo insieme come realizzare questa buonissima fritta di cipolla e salsiccia.

INGREDIENTI
6 UOVA
1 CIPOLLA BIANCA
2 SALSICCE
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
SALE Q.B
PEPE Q.B

Preparazione: 10 Min Cottura 10 Min Totale 20 Min

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Come Preparare la Frittata

Tagliare la Cipolla e Cuocere la Salsiccia

Passaggio 1 ) Per preparare la frittata di cipolla e salsiccia, per prima cosa tagliate la cipolla a cubetti. In una padella scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla. Quando la cipolla inizia ad appassire aggiungete le salsicce spellate e ridotte a pezzetti.

Amalgamare il Tutto e Passare nella Padella

Passaggio 2 ) Nel frattempo in una ciotola capiente rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale, pepe e sbattete bene con una forchetta. Quando sono cotte le salsicce private del grasso di cottura mettete tutto nella ciotola con le uova e fate amalgamare bene. Nella padella dove avete cotto le salsicce, scaldate un filo d’olio e versate il composto di uova e salsiccia.

Cuocere per 5 Minuti e poi altri 5 Girata

Passaggio 3 ) Lasciate cuocere per circa 5 minuti e poi girate la frittata aiutandovi con un piatto e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Servite la frittata calda o tiepida.

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