TORTA SACHER ORIGINALE

TORTA SACHER CLASSICA

La Torta Sacher è un Dolce tradizionale della Cucina Austriaca. Nel 1832 nell’Hotel Sacher Vienna Pasticceria, accade qualcosa di speciale.

Il giovane apprendista pasticcere Franz Sacher di solo 16 anni appassionato del Cioccolato, alla Corte del principe Metternich, sostituì uno Chef ammalato e dopo avere pensato a lungo decise di preparare un Dolce abbinando tra loro ingredienti semplici e tradizionali, come il Cioccolato e la Marmellata, un contrasto di sapori inaspettatamente delicato e gustoso, dando vita alla Sachertorte, una delle torte al cioccolato più famose e apprezzate in tutto il mondo.

Da allora molte persone continuano a realizzarla, ma la Ricetta Sacher Originale è conservata gelosamente a l’Hotel Sacher di Vienna.

Ricetta Torta Sacher

Era da un pò di tempo che volevo provare a realizzare la Sacher Torte, e grazie ad un invito da amici ho colto l’occasione per prepararla, sapendo che erano stati a Vienna e che il loro dolce preferito è proprio la Torta Sacher. Quindi mi sono messa all’opera per dare il meglio e per fare in modo che restassero soddisfatti.

Ho preparato un delizioso Pan di Spagna al Cioccolato, dove al suo interno farcito con Marmellata di Albicocche fatta in casa e glassato al Cioccolato Fondente.

Per me è stata una grandissima soddisfazione, non poteva essere regalo più gradito, è piaciuto veramente tantissimo.

Provate anche voi a realizzare questa Torta Viennese!

INGREDIENTI
75 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
3 TUORLI
3 ALBUMI
20 GR DI ZUCCHERO A VELO
65 GR DI FARINA TIPO 00
90 GR DI ZUCCHERO
65 GR DI BURRO
1 PIZZICO DI SALE
1 BACCELLO DI VANIGLIA
200 GR MARMELLATA ALBICOCCHE
PER LA GLASSA
295 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
200 GR DI PANNA FRESCA

Preparazione: 60 Min Cottura 40 Min Totale 1 Ora e 40 Min

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Preparazione della Sacher Torta

Passaggio 1) Per preparare la torta sacher per prima cosa tagliate il cioccolato fondente finemente ( in questo modo quando lo andrete a fondere non si formeranno grumi). Incidete la bacca di vaniglia in senso verticale e con il dorso del coltello ricavate i semi dall’interno. In una ciotola capiente mettete il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, la vaniglia, un pizzico di sale e mescolate con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Mescolare il Burro Con l'Uovo Vaniglia e Zucchero a Velo

Passaggio 2 ) Poi separate i tuorli dagli albumi, in una ciotola sbattete leggermente i tuorli, incorporateli lentamente un pò alla volta e montate il tutto finchè non avrete un composto denso e spumoso.

Sciogliere il cioccolato e Unirlo al Composto

Passaggio 3 ) Ora fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unitelo al composto e mescolate.

Passaggio 4 ) In un’altra ciotola montate gli albumi a neve versando a pioggia lo zucchero, aggiungeteli delicatamente all’impasto.

Setacciare la Farina, Mescolare e Infornare

Passaggio 5 ) Poi setacciate sopra la farina e amalgamate il tutto con un cucchiaio. Imburrate e infarinate una teglia a cerniera del diametro di 18 cm, versatevi l’impasto, livellate la superfice con una spatola e infornate a forno statico preriscaldato a 175 gradi per 35 – 40 minuti. Trascorso il tempo verificate la cottura con uno stecchino, quindi sfornate il dolce, non preoccupatevi se la torta risulta crepata in superfice, lasciate raffreddare completamente.

Tagliare il Pan di Spagna e Farcire con Marmellata di Albicocche

Passaggio 6 ) Prima di sformare la torta capovolgetela su un piano. Quindi tagliate la torta in due dischi utilizzando un coltello dalla lama lunga. Mettete il primo disco su una gratella e disponete circa la metà della confettura di albicocche all’interno e spargetela con una spatola su tutta la superfice. Ricoprite con il secondo disco, spalmate altra confettura in superfice, lati compresi e fate asciugare.

Preparare la Glassa al Cioccolato Fondente

Passaggio 7 ) Passate ora a preparare la glassa, in un tegame portate a bollore la panna, non appena inizierà a bollire spegnete il fuoco e unite il cioccolato. Mescolate con una frusta fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto e ben amalgamato.

Coprire la Torta con la Glassa al Cioccolato

Passaggio 8 ) Versate la glassa sulla torta, aiutandovi con una spatola e sbattendola delicatamente sul piano in modo da ricoprire tutti i bordi.

A questo punto ponete a rassodare in frigo per 20 minuti.

Poi trasferite la torta Sacher su un piatto da portata e servite.

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TORTA DI MELE E RICOTTA

La Torta di Mele e Ricotta è un Dolce morbidissimo di Mele con l’aggiunta di Ricotta , una variante della classica Torta di Mele. Una Torta Sofficissima grazie alla presenza della Ricotta che rende la torta di mele ancora più squisita e fragrante al punto giusto, realizzata con ingredienti sani e genuini, ideale per la colazione, o per una merenda golosa. Un dolce Veloce con Ricotta che piacerà moltissimo a grandi e piccini.

Vediamo ora come preparare in poco tempo la Torta mele e Ricotta!

Ricetta Torta di Mele e Ricotta

Tutte le volte che preparo la Torta di Mele per me è una grande soddisfazione perchè piace veramente tanto, è una delle Ricette di Torte che mi viene spesso richiesta, quindi visto il successo ho voluto preparare una variante: Torta Mele e Ricotta, un dolce semplice e leggero realizzata con mele e ricotta, che rende la torta ancora più soffice e la si prepara davvero in poco tempo.

Ho montato le uova con lo zucchero, poi ho unito il burro fuso, il latte, la ricotta e ho fatto amalgamare il tutto con la farina, il lievito e le mele a pezzetti. Infine ho messo a cuocere nel forno. Posso dire che anche questa versione non ha niente da invidiare alla tradizionale torta di mele. É stata un successone visto che è andata a ruba!

Allora che ne dite? Andate in cucina e preparate con me uno dei Dolci con Ricotta e Mele!

INGREDIENTI
250 GR DI FARINA
250 GR DI RICOTTA
180 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
50 GR DI BURRO
3 MELE
MEZZO BICCHIERE DI LATTE
1 BUSTINA LIEVITO PER DOLCI
ZUCCHERO A VELO

Preparazione: 20 Min Cottura 40 Min Totale 1 Ora

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Ingredienti per la Torta di Mele e Ricotta

Preparazione Torta di Mele e Ricotta

Tagliare le mele e Montare le Uova con lo Zucchero

Passaggio 1) Per preparare la torta di mele e ricotta per prima cosa preparate 2 mele, lavatele e sbucciatele, tagliatele a pezzettini e mettete da parte. In una ciotola capiente rompete le uova, unite lo zucchero e con le fruste elettriche iniziate a montare per qualche minuto.

Aggiungere il Burro il Latte e la Ricotta

Passaggio 2 ) Poi aggiungete il burro fuso intiepidito, il latte, la ricotta e mescolate dolcemente.

Passaggio 3 ) A questo punto aggiungete la farina setacciata insieme al lievito e mescolate fino ottenere un composto omogeneo.

Unire le Mele al Composto e Infornare e Raffreddare

Passaggio 4 ) Ora unite le mele e amalgamate bene il tutto utilizzando un cucchiaio di legno. Imburrate uno stampo a cerniera da 24 cm e versate il composto. Tagliate l’altra mela a fettine sottili e decorate la superfice della torta ( lasciate sempre qualche spazio vuoto per permettere alla torta di lievitare in modo da garantire una buona cottura all’interno). Infornate la torta a forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti (fate sempre la prova con lo stuzzicadente per la cottura).

Lasciate raffreddare, quindi capovolgete la torta e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Tagliate a fette e servite la vostra torta di mele e ricotta.

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TORTA CAPRESE RICETTA

TORTA CAPRESE

La Torta Caprese è un Dolce simbolo della “Pasticceria Campana”, originario dell’Isola di Capri, una Torta al Cioccolato dal cuore morbido e umido e da una crosticina all’esterno. Realizzata con Farina di Mandorle, uova e Cioccolato Fondente. La Caprese Torta è un dolce semplice da preparare e molto goloso.

La ricetta Torta Caprese Originale sarebbe nata dal cuoco caprese Carmine Di Fiore in seguito ad un errore, nel 1920, realizzò questo dolce con mandorle e cioccolato privo di farina. Il risultato fu un successo.

Ora vediamo insieme come fare la Torta Caprese!

Ricetta Torta Caprese

Questa che vi posto oggi è una Ricetta di Torta Caprese che mi è stata insegnata ad un corso di pasticceria che ho frequentato, realizzata con Farina di Mandorle e Cacao Amaro, semplice nella sua preparazione e chi l’ha provata a detto che non ha mai assaggiato una caprese così buona ed io approvo.

Per realizzare la Torta Caprese con “Farina di Mandorle”, ho montato il burro con lo zucchero a velo, ho aggiunto la farina di mandorle e ho amalgamato il tutto unendo le uova e il cacao.

Dopo di che ho montato gli albumi a neve con lo zucchero e uniti al composto, infine ho infornato il dolce e una volta raffreddato ho decorato con zucchero a velo, pronto per essere gustato.

Seguite la mia ricetta passo passo e vedrete che otterrete un vero dolce da maestro!

INGREDIENTI
450 GR DI FARINA DI MANDORLE
300 GR DI BURRO
225 GR DI ZUCCHERO A VELO
240 GR DI UOVA INTERE
40 GR DI TUORLI
50 GR DI CACAO AMARO
60 GR DI ALBUMI
75 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

Preparazione: 20 Min Cottura 40 Min Totale 1 Ora

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Ingredienti per Preparare la torta Caprese

Come Preparare la Torta Caprese

Montare il Burro Ammorbidito con lo Zucchero

Passaggio 1) Per preparare la torta caprese cominciate a versare in una ciotola il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo. Azionate le fruste elettriche a velocità medio-alta.

Unire la Farina di Mandorle le Uova Intere e i Tuorli

Passaggio 2 ) Una volta montato il burro unite la farina di mandorle e continuate a montare, poi aggiungete le uova intere ed i tuorli.

Passaggio 3 ) Aggiungete il cacao amaro, continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio.

Montare gli Albumi con lo Zucchero e Unire al Composto

Passaggio 4 ) A questo punto in un’altra ciotola montate gli albumi con lo zucchero semolato, dopo qualche minuto risulterà liscio e spumoso, (non dovete montare a neve ma dovrà fare il classico becco d’uccello). Ora unite gli albumi al composto.

Mescolare, Versare nello Stampo e Infornare

Passaggio 5) Mescolate per ottenere un impasto uniforme, versate il composto in una tortiera da 24 cm già imburrata. Livellate accuratamente la superficie e cuocete in forno preriscaldato a forno statico a 180 gradi per 40 minuti.

Una volta pronta, lasciate intiepidire per qualche minuto, quindi capovolgetela su un piatto da portata. Lasciate raffreddare completamente e decorate la torta caprese con zucchero a velo.

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TORTA DEI RE MAGI

La Torta dei Re Magi o “Roscón de Reyes” è un dolce tipico che viene preparato per il sei Gennaio, “de los Reyes”(dei Re Magi) ma anche in occasione del così detto giorno della Befana o Epifania, amato da tutti i bambini per la tradizione della consegna dei regali da parte della famosa befana.

Si tratta di una Torta tradizionale Spagnola, ricca e gustosa, decorata con frutta secca e canditi e da usanza al suo interno si nasconde una sorpresa che può essere un anello oppure una monetina e porterà fortuna a chi la trova.

Torta del Re Ricetta

Non poteva mancare nella mia lista un Dolce per l’Epifania, quindi anch’io oggi ho voluto realizzare uno dei dolci speciali che hanno a che fare con i Re Magi, si tratta della: Ciambella dei Re Magi.

Servono ingredienti semplici per prepararla e un pò di manualità, se si decide di impastare a mano come ho fatto io. Ho sciolto il lievito in metà dose di latte e l’ho fatto amalgamare con la farina e il restante latte. Ho unito le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.

Ho iniziato a impastare con le mani unendo il burro a tocchetti, la scorza del limone e dell’arancia. Ho messo a lievitare per 3 ore e una volta pronto ho messo l’impasto in uno stampo per ciambella, ho decorato la superfice della torta e infornato.

Otterrete così una Corona dei Re Magi davvero deliziosa, oltre che essere buona come colazione è ottima anche da farcire.

Seguitemi in cucina e iniziamo a preparare questo Dolce Epifania.

INGREDIENTI
500 GR DI FARINA 00
2 UOVA
80 GR DI BURRO
60 GR DI ZUCCHERO
5 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO
200 ML DI LATTE
1 PIZZICO DI SALE
1 BUCCIA DI ARANCIA GRATTUGIATA
1 BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATO
PER DECORARE
LATTE Q.B
CILIEGE CANDITE
GRANELLA DI ZUCCHERO
MANDORLE INTERE E A LAMELLE

Preparazione: 20 Min Cottura 40 Min Totale 1 Ora + 3 ore di lievitazione

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Ingredienti per la Preparazione del dolce dei Re Magi

Come Preparare il Dolce del Re

Preparare Le Uova, Zucchero e Sciogliere il Lievito

Passaggio 1) Per preparare la torta dei Re Magi per prima cosa mettete in una ciotola le uova con lo zucchero e ottenete un composto spumoso. Poi sciogliete il lievito di birra secco in mezza dose di latte.

Passaggio 2 ) Su un piano da lavoro versate la farina, formate una fontana al centro e versate il restante latte e il lievito sciolto. Iniziate amalgamare gli ingredienti con le mani, poi aggiungete il composto di uova e un pizzico di sale.

Impastare con le Uova, Buccia di Limone e Arancia

Passaggio 3 ) Impastate con le mani, mettete il burro a tocchetti e fate assorbire lentamente. Per ultima aggiungete la buccia di arancia grattugiata e del limone.

Passaggio 4 ) Continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete a lievitare la torta in forno spento per 3 ore, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Mettere nello Stampo, Decorare e Infornare

Passaggio 5 ) Fate un buco al centro con le mani, allargatelo e mettete l’impasto in uno stampo a ciambella ben imburrato.

Spennellate delicatamente con il latte, quindi decoratela, incastrando le ciliegie e cospargete la superfice con granella di zucchero e mandorle intere e a lamelle.

Cuocete per 40 minuti a forno preriscaldato statico a 180 gradi.

Lasciate intiepidire prima di sformare e servire la vostra torta dei Re Magi.

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TORTA ALLO YOGURT AI FRUTTI DI BOSCO

La Torta allo Yogurt ai Frutti di Bosco è un dolce facile da preparare e molto veloce, adatto per una colazione sana e nutriente e perchè no, anche per una sostanziosa merenda di mezzo pomeriggio che allieterà la giornata a grandi e piccini.

La presenza dello Yogurt con frutti di bosco e la scorza di limone trasmettono un dolce sapore fresco ed invitante, gradito sopratutto durante il periodo estivo, ma anche durante tutto il tempo dell’anno.

Se anche voi volete creare la vostra “Torta di Yogurt” leggera e fatta in casa, passate in cucina e seguite questa Ricetta dolce con Yogurt.

Ricetta Torta allo Yogurt

Oggi mi è venuta voglia di preparare la Torta Yogurt ai Frutti di Bosco perchè navigando in internet alla ricerca di una buona ispirazione l’ho vista su “FidelityCucina“, e quindi mi sono detta, perchè non provare a farla?

Sono passata in cucina e ho guardato nel frigorifero e nella dispensa e ho visto che non mi mancavano gli ingredienti per realizzarla! Quindi mi sono messa all’Opera!

Ho montato le uova con lo zucchero e vanillina ottenendo un bel composto chiaro, ho unito l’olio a filo, così in questo modo il dolce risulterà più morbido leggero e digeribile, e lo yogurt ai frutti di bosco.

Ho amalgamato il tutto aggiungendo la farina, la maizena e il lievito setacciati, ho messo la buccia di un limone meglio se naturale, mescolato per bene e infine ho versato il composto sullo stampo e messo a cuocere al forno.

Durante la cottura la torta emana un buon profumo dolce e fruttato che ti avvolge, e fa venire l’acquolina in bocca, e una volta pronta va a ruba! Provatela sarà un vero successo!

INGREDIENTI
4 UOVA
180 GR DI ZUCCHERO
100 ML DI OLIO DI SEMI
250 GR DI YOGURT FRUTTI DI BOSCO
250 GR DI FARINA 00
50 GR DI MAIZENA
1 BUSTINA LIEVITO PER DOLCI
BUCCIA DI UN LIMONE
1 VANILLINA
ZUCCHERO A VELO

Preparazione: 15 Min Cottura 40 Min Totale 55 Min

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Ingredienti per la Torta allo Yogurt Frutti di Bosco

Preparazione Torta Yogurt di Frutti di Bosco

Montare le Uova con lo Zucchero e la Vanillina

Passaggio 1) Per preparare la torta allo yogurt ai frutti di bosco per prima prendete una ciotola capiente e con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 10 minuti.

Aggiungere l'Olio a Filo e lo Yogurt, e Montare Ancora

Passaggio 2 ) Aggiungete l’olio a filo e lo yogurt ai frutti di bosco continuando a montare.

Unire la Farina, la Maizena e il Lievito e Continuate a Montare

Passaggio 3 ) Unite ora la farina, la maizena e il lievito e continuate a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Grattugiare il Limone, Infornare e lasciare Raffreddare

Passaggio 4 ) In ultimo aggiungete la scorza del limone grattugiata. Versate l’impasto ottenuto in uno stampo imburrato. Infornate il dolce a forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40 minuti circa.

Una volta cotta (fate sempre la prova stecchino per verificare che il centro della torta sia ben cotto).

Sfornate, fate intiepidire e toglietela dallo stampo.

Spolverate la torta allo yogurt ai frutti di bosco con zucchero a velo e servite.

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SAVOIARDI FATTI IN CASA

SAVOIARDI FATTI IN CASA ARTIGIANALI

I Savoiardi Fatti in Casa sono da sempre stati un mio desiderio poterli realizzare, ma fino ad ora non mi sono mai arrischiata perchè su internet vedevo ricette diverse tra loro e avevo paura di non riuscire nel mio intento. Ma grazie a un Corso di Pasticceria che ho conseguito di recente, ho potuto finalmente realizzare dei Biscotti Savoiardi morbidi e leggeri, perfetti da inzuppare nel latte per colazione e per preparare uno dei dolci classici: il Tiramisù! I Savoiardi possono essere utilizzati come base per realizzare dessert al cucchiaio, oppure per decorare un dolce raffinato ed elegante, come la Charlotte!

Savoiardi Ricetta

Oggi voglio condividere con voi la mia ricetta dei Savoiardi! Vi spiegherò come prepararli, ma solo con tanta pazienza e amore riuscirete a creare dei Savoiardi perfetti! Per realizzarli ho fatto una montata di albumi e tuorli alla quale ho aggiunto un pò alla volta la farina e la fecola setacciate e mescolato molto delicatamente, più aria incorporano e più sono perfetti da inzuppare. Ora passiamo al procedimento!

INGREDIENTI
200 GR DI ZUCCHERO
6 TUORLI
6 ALBUMI
SUCCO DI LIMONE
130 GR DI FARINA
60 GR DI FECOLA
ZUCCHERO A VELO Q.B

Preparazione: 30 Min Cottura 20 Min Totale 50 Min

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Preparazione dei Savoiardi Artigianali

Separare l'Uovo e Montare gli Albumi con lo Zucchero

Passaggio 1) Per preparare i savoiardi inizate a separare i tuorli dagli albumi, io per separare i tuorli dagli albumi ho usato questa tecnica con le mani, in modo da non contaminare le uova, rompete il guscio dell’uovo e fate scivolare su un piatto l’uovo, poi con la mano a cucchiaio raccogliete l’uovo, muovete delicatamente le dita e fate scivolare l’albume e riponete i tuorli in una ciotola capiente. Montate gli albumi con 100 gr di zucchero.

Separare e Unire gli Albumi allo Zucchero e Mescolare

Passaggio 2) Poi montate i tuorli con i restanti 100 gr di zucchero e un pò di succo di limone per 8- 10 minuti finchè non è montato benissimo.

Passaggio 3 ) Setacciate la farina con la fecola, poi unite ai tuorli un pò di meringa e un pò di farina mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto fino a terminare gli ingredienti.

Passaggio 4 ) Prendete una placca da forno e rivestitela con carta forno, trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta liscia di 1,5 cm e formate dei bastoncini lunghi 10 cm circa. Spolverate con zucchero a velo e infine infornate a forno già caldo statico a 160 gradi per 20 minuti.

Una volta pronti, fate raffreddare bene i vostri savoiardi prima di trasferirli in un vassoio e servirli.

TORTA SACHER CLASSICA