PATE À BOMBE

 PATE À BOMBE

​La Pate à bombe è un delizioso composto utilizzato in pasticceria per la preparazione di semifreddi, mousse e tiramisù. È solitamente adoperata per dare vita a fantastiche creazioni di pasticceria contraddistinte da una estrema cremosità, morbidezza e dolcezza.

L’irresistibile golosità della Pate à bombe la rende perfetta anche per realizzare moltissimi dolci e dessert caratteristici del periodo natalizio e invernale.

PATE À BOMBE, COS’È?

La Pate à bombe è una preparazione di origine francese ed è comunemente denominata Base semifreddo o Base Tiramisù semi pastorizzata.

Il suo processo di realizzazione prevede l’unione di tuorli d’uovo crudi con uno sciroppo molto caldo (121⁰ C) a base di acqua e zucchero versato a filo.

In questo modo si realizza la semi pastorizzazione delle uova crude impiegate per preparare il dolce, e potrete consumare quest’ultimo con assoluta serenità e senza incorrere in pericoli per la vostra salute, e soprattutto per quella dei più piccoli.

RICETTA PATE À BOMBE

La Ricetta Pate à Bombe necessita di pochissimi e semplici ingredienti e consistono in

• 180 gr di Tuorli d’uovo;

• 320 gr di Zucchero;

• 90 gr di Acqua.

Per prima cosa si devono versare i tuorli d’uovo in una ciotola e iniziare a montarli; successivamente si deve creare uno sciroppo di acqua e zucchero, portato alla temperatura di 121⁰ C, costantemente misurato con un termometro da cucina, per poi unirlo ai tuorli d’uovo, montando il tutto fino al suo raffreddamento. Il procedimento si conclude in circa 10 minuti e al termine di essi potrete gustare la vostra sorprendente Pate à Bombe!.

​TIRAMISÚ E PATE À BOMBE

La Pate à bombe è principalmente preparata per ottenere la crema di base del dolce Tiramisù.

La ricetta Tiramisù, come molte altre ricette di dolci e dessert, impiega uova crude per realizzare la sua crema di base e, come ben sapete, non si è mai certi sul potenziale insorgere di svariate complicazioni inerenti alla salute di chi ingerisca ingredienti crudi.

La Pate à Bombe rappresenta un perfetto rimedio per superare questa incertezza! L’unione dello sciroppo di acqua e zucchero alla temperatura di 121⁰ C ai tuorli d’uovo montati creano un processo di pastorizzazione delle uova, in grado di eliminare i rischi connessi alla consumazione delle uova crude, soprattutto da parte dei più piccoli.

All’interno del mio blog troverete la leggera e deliziosa Ricetta di Tiramisù realizzata con una fantastica crema ricavata dall’incontro della golosissima Pate à Bombe e del cremoso mascarpone, la quale si sposa alla perfezione con la tenerezza dei biscotti savoiardi, creando un’esplosione di bontà e dolcezza da non riuscire a resisterle!.

FARINA: CARATTERISTICHE E PROPRIETÀ

FARINA: CARATTERISTICHE E PROPRIETÀ

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La Farina è un alimento in polvere, frutto della lavorazione di cereali, semi e frutta secca. È un prodotto essenziale in cucina e viene utilizzato per la preparazione di numerose pietanze, tra le quali pane, focacce e pasta, ma non solo. Sono presenti molteplici varietà di Farina e si differenziano soprattutto in base alla loro granulosità, raffinatezza e forza.

TIPI DI FARINA

PROPRIETÀ DELLA FARINA

Prima di tutto, ogni tipologia di Farina possiede proprietà e valori nutrizionali diversi, in base al tipo di cereale o prodotto macinato.

Un ulteriore fattore in grado di determinare l’apporto nutrizionale è la tecnica di lavorazione, la quale riesce a mantenere o perdere sostanze contenute nel prodotto. Analizzando la Farina si scopre che è fonte di molti nutrienti, tra i quali Proteine, Carboidrati (ricordiamo l’Amido), Vitamine del gruppo B, Fibre, Enzimi e Minerali (specialmente Fosforo e Ferro). I Carboidrati rientranti nella Farina apportano molta energia sana e pulita, quest’ultima fornita anche dalle numerose Proteine, Vitamine, Minerali e Fibre.

VALORI NUTRIZIONALI

Come precisato precedentemente, ogni varietà di Farina possiede Valori Nutrizionali differenti; di seguito, dunque, approfondiamo l’apporto nutrizionale delle tre tipologie più utilizzate in cucina:

Farina tipo “00”, 342 Kcal/100 g:

• Acqua: 14 g
• Carboidrati: 78 g (di cui Amido: 70 g)
• Proteine: 11 g
• Zuccheri: 1,7 g
• Fibre: 2,5 g
• Grassi: 0,7 g

Farina tipo “0”, 341 Kcal/100 g:

• Acqua: 14 g
• Carboidrati: 76 g (di cui Amido: 67 g)
• Proteine: 11,5 g
• Zuccheri: 1,8 g
• Fibre: 3 g
• Grassi: 1 g

Farina Integrale, 319 Kcal/100 g:

• Acqua: 13 g
• Carboidrati: 67 g (di cui Amido: 59,7 g)
• Proteine: 12 g
• Zuccheri: 2,1
• Fibre: 8,5 g
• Grassi: 1,9 g

PRODUZIONE DELLA FARINA

La Produzione della Farina avviene attraverso un particolare processo caratterizzato da tre fasi fondamentali: Pulitura, Condizionamento e Macinazione.

La prima fase, di Pulitura, consiste nel privare tutte le sostanze estranee al chicco per impedire a quest’ultime di contaminare il prodotto finale; la successiva fase, di Condizionamento, si sostanzia bagnando i chicchi di frumento con l’acqua per facilitare la separazione del guscio dalla parte interna del chicco; la fase della Macinazione si verifica facendo convogliare i chicchi all’interno di macine, setacciare le particelle di differenti dimensioni e infine, condurre il tutto nuovamente in macine per formare la Farina.

FARINE RAFFINATE

Le Farine Raffinate, come la Farina tipo “00” e “0”, sono le varietà più adoperate in cucina per la preparazione di numerose pietanze, tra cui Pasta Fresca e Dolci Lievitati. La Farina Raffinata, o Farina Bianca, ha un grado di abburattamento di circa 50%, cioè viene utilizzata soltanto una parte del chicco per la macinatura; il grado di assorbimento dell’acqua è inferiore rispetto alle farine meno raffinate e granulose, dato che la Farina Raffinata presenta polveri molto sottili e l’acqua viene assorbita meno facilmente.

Inoltre, le Farine molto fini producono molto più Glutine rispetto alle Farine ricche di fibre, con il conseguente aumento dell’indice di Forza della farina. Non fate uso di Farine Raffinate se presentate allergie! Infine, l’eccessivo consumo di quest’ultime può provocare un aumento del rischio di Diabete, del Peso corporeo e ostacolare la Digestione.

FARINA INTEGRALE

La Farina Integrale si ricava utilizzando tutti i componenti del chicco, senza tralasciare alcuna parte di esso; Dunque, risulta più naturale e sana rispetto alle Farine Bianche, perché spesso quest’ultime vengono mescolate con additivi alimentari per renderle ancor più bianche.

La Farina Integrale viene maggiormente adoperata nella preparazione di Prodotti da forno, come Pane, Pizze, Focacce e Dolci; è un alimento ricco di Fibre e Sali Minerali, tra cui Calcio, Magnesio, Ferro e Selenio, nonché Vitamine e Proteine.

Grazie alla presenza di questi preziosi nutrienti, la farina integrale apporta molta energia all’organismo, aumenta la sensazione di sazietà, regola il livello di colesterolo nel sangue, agisce sul sistema immunitario e regola l’intestino. Fate attenzione a non esagerare con l’assunzione di queste farine, perché potrebbe determinare sintomi di malassorbimento di alcuni minerali, dovuto dalla massiccia presenza di fibre, e diarrea.

LA FORZA DELLA FARINA

Ogni tipo di preparazione alimentare necessita l’utilizzo di una Farina appropriata! Ogni varietà di Farina possiede caratteristiche differenti l’una dall’altra, non solo dal lato nutrizionale ma soprattutto dal lato strutturale.

Uno tra gli elementi strutturali di maggior rilievo è rappresentato dall’indice di Forza della Farina, contrassegnato con la lettera W, e specifica il grado di sviluppo del glutine durante la lavorazione dell’impasto.

Dunque, le Farine si possono distinguere in: Farine Deboli (W90 – W170), con un potere di assorbimento di circa 50% del loro peso e sono adatte alla preparazione di dolci da forno friabili come Biscotti e Crostate; Farine Medie (W180 – W260), caratterizzate da un potere di assorbimento compreso tra il 55% e il 65% e ideali alla realizzazione di Pane, Pizza e Focacce; Farine Forti (W300 – W310), contraddistinte da un potere di assorbimento che varia fra il 65% e il 75% e perfette per la preparazione di Dolci a lunga lievitazione, come Panettoni e Colombe, e Prodotti Panificati come il Pan Brioche. Infine, sono presenti alcune varietà di Farine Speciali (superiore W350), con un potere di assorbimento molto elevato, all’incirca 90%, e si prestano ad essere adoperate nelle lavorazioni speciali di prodotti di Panetteria e Pasticceria.

UTILIZZO IN CUCINA DELLA FARINA

La Farina è presente in moltissime preparazioni culinarie dal Pane, Pizza e Focacce, nonché semplici Antipasti e Stuzzichini, Primi Piatti invitanti e Dolci sfiziosi.

Se posso consigliarvi una preparazione originaria rispetto al tipico Pane vi esorto ad assaggiare la buonissima Pinza Veneta, o Schizzotto Veneto, molto semplice e facile da realizzare, si impiegano pochissimi ingredienti, tra i quali una Farina specifica con forza media, ed è perfetta da accompagnare ai Secondi Piatti succulenti.

Se preferite preparare un’ottima Crostata fatta in casa, vi propongo la Crostata di Marmellata! quest’ultima necessita di una Farina debole in grado di realizzare una Pasta Frolla dolce e friabile, e infine predisposta per esser farcita con differenti confetture.     

RADICCHIO: PROPRIETÀ, VARIETÀ E UTILIZZI IN CUCINA

RADICCHIO: PROPRIETÀ, VARIETÀ E UTILIZZI IN CUCINA

CHE COS’È IL RADICCHIO?

TIPI DI RADICCHIO

RADICCHIO DI TREVISO

Il Radicchio di Treviso è una varietà molto pregiata di Radicchio Rosso.

Il Radicchio Rosso di Treviso, detto anche tardivo di Treviso, possiede una forma allungata e “a germoglio”, foglie strette e un gusto tipicamente amaro; viene coltivato nella regione Veneto, soprattutto nelle provincie di Treviso, Padova e Venezia, e viene impiegato in cucina per realizzare moltissimi piatti deliziosi, sia crudi sia cotti.

Il Radicchio di Treviso è ricco di Vitamina A e C, Fibre e Minerali, come Potassio e Magnesio. Inoltre, l’abbondanza di Acqua e Fibre naturali rende questo ortaggio adatto ad essere consumato durante una dieta dimagrante, perché aumenta la sensazione di sazietà nello stomaco, dona benessere all’intestino, migliora la flora batterica intestinale e monitora il livello di colesterolo.

RADICCHIO DI VERONA

Il Radicchio di Verona è anch’esso una varietà molto nota di Radicchio Rosso, caratterizzato da una forma allungata, dalle foglie larghe e dal cespo rigorosamente chiuso.

Come ogni tipologia di Radicchio detiene un sapore principalmente amaro, e viene coltivato nelle provincie venete di Verona, Padova e Vicenza. Il Radicchio di Verona si contraddistingue da un’abbondante presenza di Acqua, Vitamine, Minerali e Fibre, e possiede molte proprietà salutari per l’organismo.  Viene utilizzato in cucina per preparare Insalate leggere, ottimo anche cotto e abbinato ad altri ingredienti o pietanze.

RADICCHIO DI CHIOGGIA

​Il Radicchio Rosso di Chioggia assume dimensioni più ridotte rispetto alle altre tipologie di Radicchio Rosso, perché è caratterizzato da una forma rotonda, da un cespo completamente chiuso e da un gusto amaro.

Si suddivide in due varietà: il Radicchio di Chioggia Tardivo, coltivato nelle provincie di Venezia, Rovigo e Padova, e il Radicchio di Chioggia Precoce, coltivato nei comuni di Chioggia e Rosolina.

Il Radicchio di Chioggia contiene molta Acqua, Vitamine, Fibre e Minerali, ed è molto adoperato in cucina per realizzare piatti deliziosi. Si presta benissimo per Ricette al forno, alla griglia, salse e sughi squisiti.

PROPRIETÀ DEL RADICCHIO

​Il Radicchio è una verdura preziosa. È ricco di Acqua e Fibre, elementi fondamentali per mantenere un livello di colesterolo equilibrato, e un livello di sazietà ottimale per perseguire una dieta dimagrante. Si contano benefici significativi all’Apparato Intestinale ed è un alimento consigliato per chi soffre di Diabete. Le Vitamine A e C presenti nel Radicchio aiutano il rafforzamento del Sistema Immunitario, e svolgono importanti funzioni Antiossidanti. I Minerali, come il Potassio e il Magnesio, combattono l’Ipertensione Arteriosa e favoriscono la Diuresi. Infine, il Radicchio contiene buone quantità di Ferro, Calcio e Fosforo.

RADICCHIO: CALORIE E VALORI NUTRIZIONALI

Il Radicchio Rosso è un alimento poco calorico, infatti, 100 gr di prodotto contengono solamente 13 kcal/ 52 kj. Di seguito analizziamo i valori nutrizionali contenuti nelle varietà più note di Radicchio Rosso e Radicchio Verde:

Radicchio Rosso, 13 kcal per 100 gr di prodotto

• Acqua: 94 gr
• Carboidrati: 1,6 gr
• Proteine: 1,4 gr
• Zuccheri: 1,6 gr
• Grassi: 0,1 gr
• Fibre: 3 gr
• Sodio: 10 mg
• Potassio: 240 mg
• Ferro: 0,3 mg
• Fosforo: 30 mg
• Calcio: 36 mg

Radicchio Verde, 14 kcal per 100 gr di prodotto

• Acqua: 88 gr
• Carboidrati: 0,5 gr
• Proteine: 1,9 gr
• Zuccheri: 0,5 gr
• Grassi: 0,5 gr
• Ferro: 7,8 mg
• Calcio: 115 mg
• Fosforo: 45 mg

CONTROINDICAZIONI

Il Radicchio non possiede controindicazioni specifiche. È consigliabile consumarne una quantità ragionevole, soprattutto in caso di gastrite, allergia al nichel, calcoli e colecistite, e ulcera gastroduodenale. In caso di gravidanza e per ricevere ulteriori informazioni e certezze, riguardo la consumazione di questo ortaggio, consultate in ogni caso il vostro medico.

COME SCEGLIERE E CONSERVARE IL RADICCHIO

Nello scegliere un buon Radicchio Rosso dovete controllare e valutare attentamente che il colore dell’ortaggio sia vivace e che le foglie siano chiuse e croccanti.  Nel caso in cui dovete acquistare il Radicchio Variegato di Castelfranco, assicuratevi che il cespo sia ben aperto e che le foglie presentino tutte le variegature di colore.

Per conservare al meglio il Radicchio è necessario mantenere le foglie sempre fresche e riponetelo nel frigorifero, dove potrà durare per circa una settimana.   Potete, inoltre, immergere la parte inferiore del Radicchio in un piccolo recipiente con dell’acqua, come si fa con un bouquet di fiori, nel caso doveste conservare una varietà di Radicchio tardivo.

Infine, un’ulteriore modalità di conservazione è rappresentata dalla congelazione; sbollentate il Radicchio per qualche minuto in acqua bollente e successivamente riponetelo in freezer.

COLTIVAZIONE DEL RADICCHIO

Per svolgere in maniera ottimale la coltivazione del Radicchio è indispensabile conoscere prima di tutto quale temperatura, clima e tipologia di terreno necessita per svilupparsi.

Il Radicchio è un ortaggio che può essere coltivato su qualsiasi tipologia di terreno, ad eccezione dei terreni con prolungati ristagni d’acqua, con presenza di pietre e ghiaia, e terreni situati in altitudini superiori ai 1200 m.

La pianta del Radicchio sopporta variazioni estreme di temperatura e il clima ideale è rappresentato dal clima mediterraneo. La semina del Radicchio è fissata in un periodo compreso tra aprile e luglio, preceduta da una accurata preparazione del terreno, concimandolo e arandolo ad una profondità di circa 30 cm, durante il periodo autunnale.

Una volta effettuata la semina, disponendo i semi ad una distanza di circa 30 cm gli uni dagli altri, per permettere alla piantina di crescere nel migliore dei modi, innaffia il terreno e monitora la coltura, eliminando le eventuali erbacce sorte in prossimità delle piantine.

Durante lo sviluppo della piantina non dimenticate di innaffiare il terreno senza bagnare le foglie, soprattutto durante l’estate, ma fate attenzione a non creare ristagni d’acqua. La raccolta avviene nel periodo autunnale/invernale; per raccogliere il Radicchio dovete estrarre interamente la pianta dal terreno, aiutandovi con un piccolo rastrello.

RADICCHIO: IMPIEGHI IN CUCINA

Il Radicchio può essere consumato sia crudo che cotto. Nel primo caso è ottimo per Insalate e Contorni freddi; il Radicchio cotto è perfetto per Risotti, sughi per Primi Piatti di Pasta e come condimento di Torte Salate.

Il Radicchio Rosso si presta ad essere cucinato al forno e in padella, ottimo come Contorno e ingrediente per Secondi Piatti. Il Piatto più diffuso con il Radicchio Rosso è certamente in Risotto al Radicchio, di tradizione Veneta, cremoso e con un retrogusto amarognolo.

All’interno della sezione del mio Blog dedicata alle Ricette di Primi Piatti troverete la Ricetta classica di Risotto al Radicchio, realizzato con il Radicchio Rosso di Treviso e sfumato con pregiato vino bianco del territorio veneto.